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食用野菜因人而异
作者:     加入时间:2018/4/26 16:29:42     来源:
    春天是野菜上市的黄金时节,食用野菜已逐渐成为一种时尚,在野外,随处可见采摘的群众,大家不仅将野菜作为餐桌上的美食,更将野菜作为一种保健食品,作为餐桌上的常客。我县群众主要食用的野菜品种有:野葱、荠菜、马兰头、蕨菜、野芹菜、马齿苋、紫云英(又名草子)、蕨菜、鱼腥草、地木耳等,品种繁多,但是,切记,食用野菜因人而异,切不可盲目过多食用。
    台州市中青年名中医、仙居县中医院徐欣欣副主任中医师告诉大家:我县的野菜品种确实很多,有些野菜营养价值比较高,野菜的营养成分主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等,含量一般高于普通蔬菜1~2倍,野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜,而且氨基酸组成比较平衡。野菜还富含纤维素,是膳食中纤维素的很好来源。有些野菜还富含无机盐、维生素等人体必需的微量元素,如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等。
    不仅如此,不少野菜中的一些特殊成分还具有很高的药用价值。人们食用的许多野菜,经过特殊处理,就是中药。但野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人,也不宜多食。
    徐欣欣医师指出,下列野菜可以多吃,如地木耳、马兰头、荠菜、马齿苋。马齿苋性寒,有降血糖、降血脂的作用,有高血糖或者高血脂的人可适量多吃,马齿苋还具有清凉解毒的作用,对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡、痢疾有独特的疗效(但孕妇不宜吃);荠菜清肝明目、止血、和脾胃、降压,民间有“荠菜当灵丹”的说法。
    徐欣欣医师特别指出,对于蕨菜的食用其争议很大。有关报道认为,蕨菜具有抗癌作用。但也有报道认为,蕨菜含有致癌的成分。徐欣欣根据有关报道分析认为食用蕨菜要注意两个问题:一是食用前要把蕨菜表面的毛去掉,在烧开的水里氽一下;二是蕨菜头部卷起来的头要去掉,因为有一部分人认为是抗癌的,而有一部分人认为则是致癌的,如胃癌,而且致癌含量比较高。还有人提出老的蕨菜其致癌成分也比较高,把老的蕨菜喂老鼠,老鼠得癌症。因此老的蕨菜不能吃。蕨菜经过特殊加工,是中药,具有清热、杀菌、消炎、化痰、安神的作用。她认为,将头部卷起来的部位去掉的嫩蕨菜可以吃,但最好不要多吃。
    马齿苋、野芹菜、马兰头、荠菜等都是已知无毒、苦涩味少、含有清香的野菜,适宜生食与凉拌。但食用前要先用开水氽后吃,再用凉开水冲几次,调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精食用。这种食用方法使野菜中维生素的损失较少。地木耳、野苋菜、荠菜等,是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜,可以直接炒食或煮食。
     紫云英有药用作用,制作中药主要取其籽,其药理作用是降气化痰、止咳,但紫云英性寒,凉性体质的人不宜多吃;蒲公英也是中药材,其性凉,具有清热解毒的作用,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴,但胃寒的人不宜食用;
     鱼腥草,性凉,是咽喉炎、肺炎病人的佳肴,但胃寒的人不宜多吃;野葱的鳞茎是中药,性温,具有理气的作用,但眼睛有疾病、热性体质或喉咙痛和有咽喉炎的人应少吃,胃寒的人适宜吃。
     徐欣欣提醒广大市民:野菜虽好,但虚寒体质者不宜长期和大量食用。食用野菜尽量做到现买现吃,否则营养成分会随之减少。
特别提醒
      采食野菜应注意下列问题:
    (1)生长在路边的野菜容易受到汽车尾气和生活污水的污染,不宜采食。生长在化工厂附近的野菜因排放的废水中有毒物质含量较高,也不要采摘。在果园及田地里采摘野菜应注意是否喷洒过农药。
    (2)自己不是很熟悉的野菜不要盲目采食,以免引起食物中毒。
   (3)野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,再加上春季是虫卵复生的季节,因此建议吃野菜时一定要清洗干净,煮熟再吃。
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